厨房是最具烟火味的地方 如何选择证券公司
是一个家的美食制造基地
更是掌勺人的“舞台”和“战场”
（来源：soogif）
不过，厨房里也潜伏着各种“健康刺客”
它们藏在空气里、用具上
明目张胆地在你眼皮子底下“搞事”
扎心真相
厨房抹布每天被高频使用，接触各种各样的污渍，本身又是多孔结构、湿度适宜，简直是微生物“培养皿”一般的存在。
国内一项研究在随机收集的1010块抹布上，分离出了包含大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌在内的19种细菌 [1]。
“菌”临天下
只用洗洁精和热水，显然是无法完全杀死这些细菌的。如果它们污染了食物，可能引发肠道感染，让人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
温馨提醒
定期消毒抹布，如沸水煮、用消毒剂浸泡等；
及时更换老化、破损、变色、有异味的抹布；
多准备几块抹布，分区专用；
避免抹布直接接触食物，或用碰过抹布的手接触食物；
用完抹布后清洗、拧干，放置通风处晾晒。
扎心真相
砧板长期接触生肉、果蔬，又处于潮湿环境，容易滋生细菌、霉菌。
反复使用、切割，还会令它布满深深浅浅的刀痕——藏污纳垢的绝佳场所，即使洗刷得再用力，也无法彻底清洁。
用这样的砧板处理食材，会导致食物被污染，从而引发食源性疾病。
如果砧板缝隙残留易霉变食物的残渣，甚至可能滋生黄曲霉素（一级致癌物）。
温馨提醒
至少准备2块砧板，分别处理生、熟食物，避免生食污染熟食；
用完砧板，及时清洗并晾晒干；
定期消毒，比如沸水冲洗，或用小苏打、白醋等清洗。
出现裂缝、变形、黑点，及时更换。
Ps：竹木筷子和砧板也是差不多的原理，需要定期消毒、更换哦。
扎心真相
塑料瓶多由聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）制成。
其中，PET瓶（如饮料瓶）虽标注“可回收”，但属于一次性用品，不耐高温，反复使用易老化。
研究发现，反复用PET塑料瓶装水，水中会检测出邻苯二甲酸酯（塑化剂的一种），温度越高、使用次数越多，含量越大[2]。
另外，如果用它来装腌制品，酸性环境会让塑料瓶析出金属“锑”。
锑具有生物毒性，存在一定的蓄积作用，可通过皮肤、消化道等路径进入人体，对皮肤、心脏、肝脏、肾脏等组织或器官造成损害。
此外，塑料瓶难以彻底清洁，易滋生霉菌、致病菌，还可能引发食品安全问题。
温馨提醒
优先用玻璃、陶瓷或食品级不锈钢容器来装调料和腌制品，塑料容器要选择食品级的；
避免用装过其他液体的塑料容器来装食品；
即使没有损坏，也要定期清洁和更换。
扎心真相
多数不粘锅，使用的是含有氟聚合物的聚四氟乙烯（PTFE）涂层。
如果涂层完整，那么一般是安全的。
但如果涂层破损，那么温度超过260℃时可能分解，释放全氟辛酸等疑似致癌物；底层金属也会直接接触食物，导致其中的铝、铅等重金属迁移。
这些有害物质对人体的影响缓慢、不易察觉，但长期积蓄会严重危害健康[3]。
（来源：soogif）
温馨提醒
购买不粘锅时认准国标，如 GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》等，确认是否有相关质量认证标志；
避免金属锅铲、钢丝球等尖锐物品刮擦，烹饪螃蟹、排骨等坚硬食材后注意检查涂层；
一旦发现涂层出现剥落、裂痕或深划痕，立即更换。
扎心真相
食用油在高温下，不仅会产生反式脂肪酸，给血管“添堵”，还会产生过氧化脂质、醛酮等伤细胞、刺激肠胃的物质，释放出苯并芘等致癌物质[4]！
所以，摄入反复加热的食用油，等于给健康“埋雷”，而且这样的油，营养价值早已消失，炒出来的菜也毫无口感可言了。
温馨提醒
油炸用油不超过3次[4]，过滤残渣后，密封避光保存，出现异味、深褐色时立马丢弃；
用油时，避免高温加热至冒黑烟；
不同油适合不同的烹饪方式，如烟点低的橄榄油就不适合高温煎炸。
扎心真相
虽然家家户户都有抽油烟机，但真正用对抽油烟机的家庭，可能并不多。
厨房油烟中存在多种致癌物，如挥发性亚硝胺、苯并芘、杂环胺类化合物等，长时间吸入会损害呼吸系统功能，诱发癌变。
研究显示，长期暴露于厨房油烟环境的人，患肺癌的风险是非暴露人群的6倍多，和遗传因素齐平[5]！
温馨提醒
炒菜前3-5分钟开机运行，结束后延长5-10分钟关机，才能真正有效抽走油烟；
根据油烟大小选档位，保持厨房门窗微开，避免遮挡进风口；
“免拆洗”抽油烟机≠不用清洁，建议每1-2周清洁机身、油杯、滤网，每6-12个月进行深度清洁；
抽油烟机的安全使用年限为8年，超龄使用排烟效果可能变差，注意及时更换[6]。
（来源：soogif）
做饭这件小事背后
包含着无数隐形家务
也藏着掌厨者对家庭深沉无私的爱
请大家多多关爱家里那位“厨子”
把“辛苦了”和“真好吃”常挂嘴边
帮ta分担力所能及的家务——
比如按照今天文章里说的
给厨房来一次“断舍离”！
审核专家：陈会杰
辽宁省沈阳市疾病预防控制中心副主任医师
参考文献
1. 沈瑾，赵斌秀，李涛，等。国内家用厨房抹布微生物污染状况研究[C]//中华预防医学会消毒分会换届会议暨2012年学术年会论文集。重庆：中华预防医学会，2012: 63-70.
2.Mahesh Jay aweera,Hasini Perera,Nilanthi Bandara,等.Migration of phthalates from PET water bottle in events of repeated uses and associated risk assessment [J].Environ Sci Pollut Res Int,2020,27(31): 39149-39163. DOI: 10.1007/s11356-020-09925-4.
3.裴阳阳，安然。不粘锅产品风险分析及对策研究 [J].中国质量监管，2021(10):82-84.
4.李杜娟.反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全[J].现代食品,2021,(05):127-129.
5.王燕，鲁钰莹，杨丽丽，等。健康体检人群肺癌危险因素的调查与分析 [J]. 肿瘤基础与临床，2021,34 (6):505-508,605,805.
6.家电亦有安全使用寿命，你知道吗？[EB/OL].上海市消保委家电专业办，2024-04-18 [2025-05-28].https://mp.weixin.qq.com/s/mgYmm55SCB0lSD2Dzy4Zug.
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